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Substituer un ingrédient dans une recette de cuisine

 

 

Cuisinez vous même c'est économique mais c'est aussi la meilleure façon de maîtriser les ingrédients (leur qualité, leur origine, leur cuisson... )  de votre recette et donc la santé de votre enfant sous éviction ou en protocole de réintroduction.  Il existe de nombreuses possibilités pour susbtituer un allergène majeur. Bien entendu le goût, la saveur, la texture d'un ingrédient  n'est pas imitable à la perfection, c'est son "identité culinaire". Mais l'industrie agro-alimentaire pratiquent des tours de magies depuis des années,  lisez les étiquettes de vos gâteaux emballés favoris vous serez certainementsurpris! Alors pourquoi pas vous ? Bientôt sera disponible ici un petit mémo en images à télécharger en pdf ou via notre page Pinterest (en cours) 

 

1. Oubliez le goût et  retenir l'objectif de l'ingrédient à subsituer 

 

2. Acceptez les petits coups de pouces industriels

 

3. Votre objectif à atteindre : "mangeable" 

 

 

3 règles d'or pour substituer

Remplacer les protéines de lait de vache 
lait, beurre, yaourt, crème, chantilly
 
 

  • Le lait par de l'eau (pâte à crèpes notamment) ou bien un jus végétal  comme le lait de riz que l'on trouve facilement en supermarché , d'avoine, le lait de coco 

  • un pot de yaourt par un pot de compote ou un dessert à base de soja, lait de brebis, lait de chèvre (attention allergènes croisés avec les plv), tout liquide peut se transformer en yaourt du type flamby  avec du agar agar....

  • le beurre par de l'huile  ou bien encore une margarine végétale garanti sans lactose (marque) et même une sans soja (marque) , par de la purée d'amandes blanche (idéale dans les pâtes à tarte)  

  • la crème par du tofu soyeux (soja*), de la crème de riz, d'avoine, de coco, ou de la purée d'amandes

  • la chantilly par une faite maison avec un lait végétal au syphon ou achetée en magasin spécialisée ou sur le net à base de lait de riz, soja...

  • le fromage par de la crème de riz  pour l'onctuosité,  par de la chapelure pour du croustillant, pour une envie de fromage à combler la mozzarella au lait de riz!

  • les produits à base de lait de brebis, chèvre, soja  sont nombreux et disponibles en supermarché de nombreux produits (yaourt, crème...) cependant leurs protéine sont des "allergènes" croisés avec les PLV demandez l'avis à votre médecin avant de les utiiser.

  • il existent de nombreux produits sans plv dans le commerce ( du pain de mie à la pâte feuilletée en passant par la pâte à tartiner....une petite liste bientôt ici)

Remplacer le blé 
Pâte principale,  pain, pâtes, chapelure

 

  • Farine  par une farine d'une autre céréale : riz, maïs... mais aussi coco, châtaigne

  • pâtes de blé par des pâtes de maïs ou de riz (au supermarché rayon sans gluten, bio ou diététique, ou produits asiatiques, sur le net, en magasin bio... Barilla a lancé sa gamme sans gluten, comme les marques Auchan sans gluten, Carrefour sans gluten ce sont des produits d'un bon rapport qualité/prix facile à trouver au supermarché.

  • une pâte à tarte : voir notre recette de la pate express sans allergènes majeur bientôt ici

  • une pâte à pain, pâtisserie : une recette par ici ou utiliser un mix tout prêt ou une préparation toute faite (liste bientôt ici).

Remplacer les oeufs
lier des ingrédients, texture fondante, élastique...

 

  • Quelques cuillères à café de compote de fruits (pomme)

  • Quelques rondelles de banane (choisir une bien verte si l'on ne veut pas ressentir le goût)

  • Quelques grammes d'avocat  (peu mûr)

  • Maïzena (amidon de maïs disponible au supermarché au rayon des farines)

  • subsitut d'oeuf (Valpiform par exemple en propose un à base de maïs sur le net ou en magasin bio)

  • un peu de farine de tapioca diluée dans l'eau chaude

  • fécule de pomme de terre (tipiak en supermarché ou sur le net pour un produit sécurisé)

  • quelques cuillères à café de lait de vache, (yaourt), ou de soja (au supermarché)

  • du tofu soyeux (soja en magasin bio ou sur le net) 

  • du bicarbonate (supermarché, magasin de bricolage (bien prendre la version culinaire, sur le net, en magasin bio)

  • la pâte de votre recette rediluée dans de l'eau chaude ou avec un peu de vinaigre

  • arrow root (sur le net ou en magasin bio)

  • agar agar (on peut en trouver au supermaché au rayon des aides culinaires )

  • gomme de guar (magasion bio  ou dédié à la pâtisserie ou sur le net)

  • gomme de xanthane (magasin bio ou dédié à la pâtisserie ou sur le net)

Remplacer la levure
 

  • Bicarbonate de sodium (certains supermarchés, magasins de bricolage (veillez à la mention sur l'emballage préparation cuisine)

  • Limonade  au supermarché ou eau  pétillante+citron

  • il est possible de trouver de la levure garantie  sans allergènes en magasin spécialisé ou sur le net

 

 

Paroles de parents  
"Parents de poly allergiques souvent débordés, fatigués, sans envie de cuisiner... Nous nous sommes vite réjouis de "trouvailles" dans les rayons "bio, diététique, sans gluten" (Carrefour, Auchan... ), en "magasin bio" (Biocoop, Naturalia)... ou bien encore en magasins spécialisés sur le net. (tous nos liens ici) . Mais acheter du "tout fait" coûte cher alors du "tout fait sécurisé" (garanti sans allergène) encore plus..."
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